候备寨民
如果是正宗湘西腊肉,烧法很简单:先切成大块用水煮熟,然后再切成小片装在碗里煮饭时在饭上蒸就行了.这就是正宗做法,原滋原味,保证好吃.
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湖南腊肉 〔主料辅料〕 猪肉…………5000克 白酒……………50克 盐………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果壳…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。 2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。 2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。 〔风味特点〕 腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
小喽罗
厉害啊 我回去照着做
圣灵雅子
山寨总寨主
湘西山寨总寨主
晕死~~~~腊肉要放在炕架上炕的吧~~~不过至少吃的时候，那做法就多了去鸟。
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分寨寨主
引用:原帖由 罗伯特 于 2007-11-11 01:33 发表 湖南腊肉 〔主料辅料〕 猪肉…………5000克 白酒……………50克 盐………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果壳…………54克 白糖……………50克 〔烹制 哎~~~~~~~~~~~~`又是个忽悠人的家伙 正宗的蜡肉是在炕上熏出的 这样才烟味才是香的 千万不可熏的太急 还有你的配方也有问题
原帖由 罗伯特 于 2007-11-11 01:33 发表 湖南腊肉 〔主料辅料〕 猪肉…………5000克 白酒……………50克 盐………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果壳…………54克 白糖……………50克 〔烹制
